Puntos clave
La fermentación pasó de ser un etapa técnica en la producción de café a ser el motor central de diferenciación y valor agregado
Aunque puede
¿En qué momento la fermentación deja de aportar valor al café? & más… Read Post »
Puntos clave
No todas las tendencias en el sector del café merecen una inversión en I+D ni un compromiso con la cadena de suministro
Las tendencias deben
Seguir las tendencias a cualquier precio puede ser arriesgado para los tostadores & más… Read Post »
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Los consumidores critican cada vez más a las marcas que ponen en primer plano a los agricultores y al personal sin ofrecerles apoyo significati
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El empaque del café y los artículos promocionales permiten a los tostadores mostrar la identidad y los valores de su marca en cuestión de segun
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Factores como la trazabilidad y las altas puntuaciones en taza ya no son diferenciales, sino el requisito de entrada mínimo para cualquier prod
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Definir qué es un tueste oscuro no es sencillo, su significado cambia según el mercado y los criterios de cada tostador
Existen herramientas
¿Por qué es tan difícil definir el tueste oscuro? & más… Read Post »
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En Estados Unidos, el café de especialidad suele ser un eslogan publicitario para una cultura centrada en la rapidez y la escala
Starbucks c
¿El café de especialidad se adapta mejor a las culturas lentas? & más… Read Post »
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Cada vez más competencias de café premian la excelencia en el tueste, como los Global Coffee Awards, los Golden Bean y el Campeonato Mundial de
¿Qué se necesita para convertirse en un tostador de café galardonado? & más… Read Post »
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Ciertos productos alimenticios y bebidas están protegidas por la certificación de indicación geográfica (IG), también conocida como Certificaci
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Las ventas de café en grano indican que los alemanes dan prioridad a la frescura y la calidad
El valor del mercado del café en Alemania alca
Los hábitos de consumo de café en Alemania están cambiando & más… Read Post »
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Los baristas se enfrentan ahora a mayores expectativas por parte de los empresarios y los clientes
La escasez de personal y el aumento de lo
Lo que les encanta y lo que odian los baristas de trabajar en cafeterías & más… Read Post »
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La cocina filipina combina influencias locales, españolas y estadounidenses
El ube y el pandán se están convirtiendo en ingredientes habitua
¿Cómo Filipinas está influyendo en la cultura mundial del café de especialidad? & más… Read Post »
