Estos son los errores que más afectan el puntaje de un café en cata
Puntos clave
La fermentación, el lavado y el secado definen la calidad final. Cualquier error en estas fases compromete directamente el perfil sensorial y el puntaje en taza
La cata permite identificar qué problemas, decisiones o condiciones en origen causaron los atributos o defectos encontrados
La consistencia se garantiza mediante la cosecha selectiva, un registro riguroso de variables y una colaboración estrecha entre productor y tostador
La calidad de un café comienza mucho ante… leer más