¿Qué inversión ofrece el mayor rendimiento en cuanto a calidad: la fermentación, el secado o el almacenamiento?
Puntos clave
Aunque cada etapa de la poscosecha cumple funciones diferentes, todas intervienen en el resultado final en taza
La calidad debe entenderse como un proceso acumulativo en el que cada paso tiene que realizarse correctamente para que el siguiente preserve lo conseguido
La inversión más efectiva depende de las necesidades de cada finca y debe enfocarse primero en corregir las principales pérdidas de calidad
El café requiere varias etapas de poscosecha para transformar el fru… leer más