Apenas um cara comum que curte café e tem o café como um hobbie daquel
O café Já está no fim da xícara. Sempre esqueço da foto, mas ainda sim vale a postagem. Hoje chegou a minha primeira V60 tamanho 01 de plástico que comprei baratinho na Aliexpress. Portanto é a minha primeira receita em uma V60.
E eu utilizei da técnica 4:6 do barista Tetsu Kasuya com 15g de café, numa razão de 1:15.
Sendo assim, a primeira fase, a fase da hidatação foram: 30g de água em 30 segundos, mais 55g em mais 30s, totalizando 1 minuto. Depois disso, a fase de diluição, a segunda fase. Nesta, dividi 3 partes iguais de 45g de água a cada 45s, totalizando 225g de café coado, passado em 3:15 minutos.
Resultado: um café mais limpo e não tão intenso e encorpado pela razão 1:15, bem docinho e frutado pela fase da hidratação ser dividida em 30g em 30s primeiro, extraíndo pouca acidez de um café que já é baixo em acidez, e a segunda parte da hidratação um pouco maior de 55g de água para extrair o duçor. Estou aprendendo ainda, mas fiquei muito feliz de ter notado a diferença nos mínimos detalhes que mudam o resultado na xícara com certeza. Essa é uma receita para quem tem aversão ao amargor de muitos cafés.
Sensorial: Frutas vermelhas e cereais.
Obs.: Vale o teste o mesmo processo e técnica numa razão menor, talvez 1:10 para quem gostar de um café intenso e encorpado.