¿Cuál es la diferencia entre la cofermentación y la inoculación de levadura?
Los cafés cofermentados y los inoculados con levadura comparten algunas similitudes que producen sabores más allá del propio café
En los cofermentados se añaden sustratos orgánicos externos (como pulpa de fruta fresca, mostos o pulpa de cacao) durante la fermentación. La inoculación con levadura es el proceso de añadir cepas específicas de levadura durante la fermentación
Ambos métodos permiten controlar los perfiles sensoriales y de sabor, crear cafés consistentes y, potencialmente, aumen… leer más