¿Tiene sentido seguir hablando del terroir en los cafés experimentales?
Puntos clave
La innovación impulsada por procesos experimentales ha expandido las fronteras del sabor y ha descentralizado el protagonismo del terroir
A pesar de eso, el procesamiento puede funcionar como una extensión del terroir que transforma el café y también lo contextualiza
El reto para el sector está en comunicar con transparencia y construir valor sin diluir la identidad
El concepto de terroir ha sido central en la construcción del café de especialidad como categoría diferen… leer más