Primero el espresso, ahora el café de filtro: una nueva mirada a la refrigeración del extracto
Puntos clave
La refrigeración del extracto es una técnica de preparación en la que el espresso o el café de filtro se extrae sobre una superficie fría, por ejemplo, una bola de acero inoxidable congelada
El enfriamiento rápido del café ayuda a conservar hasta 40 % más de sus compuestos aromáticos y de sabor volátiles
Las investigaciones sobre la refrigeración del extracto de café de filtro muestran que las esferas a temperatura ambiente pueden ofrecer mejores resultados que las congela… leer más