Los productores deberían enfocar sus esfuerzos en cambiar de procesos, no de variedades
Puntos clave
Una variedad no es, por sí sola, garantía de diferenciación ni de precios más altos
Mientras un ajuste en el manejo agronómico o el procesamiento puede evaluarse en meses, una cambio de varietal tarda años en mostrar su impacto
En un contexto donde la diferenciación es crucial, la pregunta central no es qué cambiar, sino por dónde empezar
Ante la expansión del café de especialidad, el aumento de la demanda mundial y el surgimiento de más fincas productoras en múltiples o… leer más