¿La fermentación con levaduras, adición de azúcares y choques térmicos redefine el café de especialidad?
En la última década, la fermentación del café ha empezado a tener más reconocimiento dentro del beneficio húmedo, hasta convertirse en un campo de innovación y experimentación.
Hoy, además de los procesos tradicionales de fermentación aeróbica o anaeróbica, los productores están incorporando prácticas como la inoculación con levaduras, la adición de azúcares o incluso técnicas de choque térmico.
Todas ellas prometen no solo potenciar los perfiles sensoriales, sino generar lotes diferenciad… leer más