Hemos llegado a la era de la hiperfermentación, pero ¿cuál es su techo?
En la búsqueda de la industria del café de especialidad por sorprender a los mercados más exigentes, la hiperfermentación se ha posicionado como un punto de innovación en las fincas cafeteras. A pesar de eso, es un tema delicado porque se puede convertir en una herramienta de doble filo.
Como cada proceso en la cadena de valor requiere de cuidado, conocimientos y protocolos. La hiperfermentación sin una gestión apropiada puede perjudicar en lugar de favorecer el sabor y la calidad del café.
… leer más