Estos son los efectos de los metabolitos indeseables en los cafés experimentales y así puedes evitarlos
Puntos clave
En el procesamiento del café, los metabolitos son compuestos químicos que se producen como resultado de la actividad de los microorganismos durante la fermentación
La aparición de los metabolitos indeseables está íntimamente ligada a variables del proceso mal gestionadas
El sector cafetero debe avanzar hacia modelos de fermentación dirigida, respaldados por un enfoque riguroso de acciones correctivas y preventivas
Los cafés sometidos a procesos experimentales han captu… leer más