¿El mercado está redefiniendo el concepto de defectos con los cafés experimentales?
Puntos clave
Notas sensoriales que históricamente se penalizaban, como la sobrefermentación, hoy pueden ser valoradas por la apertura del mercado a los procesos experimentales
La industria necesita estándares de calidad complementarios porque los métodos tradicionales no diferencian claramente un atributo intencional y un defecto
La aceptación de nuevos perfiles de sabor no justifica errores en el procesamiento: los cafés experimentales también deben garantizar limpieza, balance y cons… leer más