¿El lavado del café puede alterar el perfil sensorial más de lo que creemos?
Puntos clave
La cantidad y el momento en que se usa el agua puede modificar la fermentación del café al cambiar la concentración de compuestos y la actividad microbiana
Su manejo debe adaptarse a las características de cada café, considerando variables como la variedad, el suelo, la altitud y el clima
El lavado puede ir más allá de una función de limpieza y convertirse en una herramienta de diseño sensorial, siempre que el productor conozca su materia prima
En el procesamiento del ca… leer más