Contaminación cruzada en la fermentación del café: ¿un problema subestimado?
Puntos clave
La contaminación cruzada es la transferencia no controlada de microorganismos indeseados como bacterias, enterobacterias y mohos hacia un lote de café
Una de sus mayores consecuencias es que afecta la replicabilidad de los procesos, afectando la constancia en la calidad
La fermentación bien manejada no depende de procesos hípercomplejos, sino de disciplina, observación y control en cada etapa del beneficio
Pequeños cambios en las rutinas de trabajo de las fincas cafetera… leer más