¿Cómo utilizar bolsas herméticas para la fermentación anaeróbica del café?
Si hay algo que destaca en los últimos años en la industria del café de especialidad es su mayor aprecio por el origen y la trazabilidad, su enfoque en la calidad y la innovación en toda la cadena de valor.
En este contexto, toma relevancia el trabajo de los caficultores para desarrollar procesos de fermentación controlada que doten a los granos de perfiles de sabor diferenciados. La fermentación anaeróbica es, precisamente, un tipo de procesamiento en el que el café desarrolla una biotransfo… leer más