¿El tamaño del lote de café afecta el resultado de un mismo proceso?
Puntos clave
Aumentar el tamaño de un lote puede modificar variables como la temperatura, la humedad y el intercambio de oxígeno, afectando la consistencia del procesamiento
Las masas más grandes presentan mayor heterogeneidad y dificultan el control de la fermentación y el secado
Escalar un protocolo requiere monitorear las condiciones de cada etapa y adaptar las variables al volumen, en lugar de multiplicar cantidades y mantener los mismos tiempos
Desarrollar un protocolo de proces… leer más