Mezclar cerezas en diferentes etapas de maduración durante el procesamiento: ¿cuál es el efecto?
Puntos clave
El estado de maduración modifica las condiciones con las que las cerezas llegan al beneficio y puede generar diferencias en la fermentación y en la actividad microbiana
Las variaciones en el contenido de agua hacen que las cerezas se sequen a ritmos distintos, dificultando alcanzar una humedad uniforme
Mezclar cerezas en distintas etapas de maduración no necesariamente produce un café defectuoso, pero requiere un mayor control del proceso
Durante la recolección, un prod… leer más