¿En qué momento la fermentación deja de aportar valor al café?
Puntos clave
La fermentación pasó de ser un etapa técnica en la producción de café a ser el motor central de diferenciación y valor agregado
Aunque puede desarrollar perfiles de sabor novedosos, la sobreintervención sin rigor técnico compromete la calidad y la identidad del terroir
En el mercado actual, la innovación exitosa prioriza la consistencia y las demandas reales del mercado sobre las tendencias
Hace unos años, la fermentación del café era un paso técnico, a menudo subestima… leer más