¿Por qué es tan difícil definir el tueste oscuro?
Puntos clave
Definir qué es un tueste oscuro no es sencillo, su significado cambia según el mercado y los criterios de cada tostador
Existen herramientas, como las escalas colorimétricas, que permiten medir el grado de tueste, pero no reflejan el perfil sensorial ni los cambios químicos del proceso
El objetivo marca la diferencia: en el café comercial se busca consistencia, en el de especialidad, resaltar el origen y el potencial de cada lote
Aunque el término tueste oscuro es amplia… leer más