¿Por qué la apuesta por la comida en las cafeterías ya no es tan rentable como antes?
Puntos clave
A las cafeterías les resulta cada vez más difícil obtener beneficios solo con la venta de café
La comida aumenta el valor medio de los tickets, pero el personal, los residuos y la ralentización del servicio complican las cuentas
La pregunta a largo plazo es si la ampliación de los menús acabará modificando por completo la identidad de las cafeterías
Puede que el café atraiga a los clientes, pero son los alimentos los que pagan las facturas. En Estados Unidos y Europa las… leer más